يشكل مهمة تفريز الخضراوات تعد من أهم خطوات، حيث أن العديد من الخضار الموسمية لا تعود متوفرة في السوق والبعض منها يصبح مرتفع الثمن بشكل ملحوظ.
لذلك طلبنا من مدونة الترتيب والتنظيم بيان عن كيفية تفريز ثلاثة من أهم الخضراوات الصيفية، الملوخية والثوم والبندورة، إليكم إجاباتها:
المحتويات
تفريز الملوخية
يوجد أكثر من طريقة لتفريز الملوخية، ولكن تنصح بيان باتباع الطريقة الأسهل وخاصة أنها تمنحك اللون الأخضر المطلوب عند طبخها، وذلك من خلال تفريز الورق بدون فرم.
الخطوات:
١. اختاري ورق الملوخية الطازج وقومي بإزالة العيدان.
٢. اغسلي أوراق الملوخية جيداً، ويفضل أن يتم تنظيفه بالماء المفلتر في النهاية.
٣. ضعي أوراق الملوخية على المنشفة الخاصة بالمطبخ حتى تجف (ليس بالضرورة أن تجف بشكل كامل).
٣. قومي بتعبئة الورق كما هو (من دون إضافات) في أكياس مناسبة للتفريز مع كتابة التاريخ، ويفضل ألا يتم تكديس كمية كبيرة من الورق في الكيس الواحد لسهولة التخزين ولسهولة الفرم.
عندما تريدين طبخها، قومي بإخراج الملوخية وفرمها وهي مجمدة بالسكين أو المفرمة الكهربائية، ثم أضيفي المرق مباشرة وهكذا تحافظ على لونها الأخضر.
تفريز البندورة
تنخفض أسعار البندورة في هذا الوقت من العام وتصبح مرتفعة الثمن في الشتاء، لذلك فمن الجيد تفريزها لاستخدامها في الطهي، ويفضل إخراج الكيس من الفريزر قبل الطهي لإعطائه وقت للذوبان.
الخطوات:
١- اختاري حبات البندورة الحمراء والطازجة والصلبة.
٢- قومي بغسلها جيداً.
٣- اغمري حبات البندورة بماء مغلي لبضع دقائق لتسهيل عملية التقشير.
٤- بعد أن تبرد، قومي بتقشيرها جيداً.
وهناك طريقتين للتقطيع:
الطريقة الأولى (الفرم الناعم):
يفرم جزء من البندورة قطع كبيرة ويضع بأكياس مناسبة للتفريز حسب حجم كل طبخة، و كتابة التاريخ على الأكياس.
الطريقة الثانية (الصلصة):
يضرب الجزء الآخر بالخلاط الكهربائي حتى نتأكد أنه أصبح سائلاً.
يمكنك وضعها بأكياس التفريز مباشرة، أو قومي بتصفيتها وطبخ الصلصة بإضافة ملح وتوابل حسب الرغبة حتى تتماسك الصلصة ويتبخر جزء من مائها، وبعد أن تبرد تماماً، قومي بتعبئتها بأكياس التفريز.
تفريز الثوم
نحتاج الثوم كثيراً في وصفات الطعام، وقد لا يتوفر في السوق خلال فصل الشتاء، لذلك فإنه من الجيد تحضيره لوقت الحاجة، كما أن تحضيره وتجهيزه يقلل الوقت عند الطهي
الخطوات:
– قومي بتقشير الثوم جيداً.
– ضعيه في محضرة الطعام الكهربائية للهرس.
– قومي بإضافة الملح للثوم المهروس.
– ضعيه في مرطبان زجاجي.
– ثم ضعيه في الفريزر.
